おかずの本

発行：特定非営利法人 横浜シュタイナーこどもの園を育てる会
「このレシピ集をご覧になると、動物性食品と砂糖の使用が極端に少ないことにお気付きになると思います。ルドルフ・シュタイナー自身は、ラクト・ベジタリアン（動物性食品は　乳・乳製品のみ摂取する）に分類される食生活をしていました。また人智学では、食べ物の研究に重きをおいており、人は食べ物を通して、その食べ物の全体--その食べ物の物質を超えたものまでも--と関わることになる、と言っています。
　けれどもシュタイナーは、全ての人に彼が実践していた食生活をそのまま推奨している訳ではありません。
　現代の日本の学校教育で教えられる栄養学や、保健所で行われる栄養指導で得た知識に照らし合わせれば、この冊子にあるような食生活では不足する栄養素もあり、それらが特に妊婦や乳幼児にとって重要な栄養素である場合もあります。
　このレシピ集のベースとなる菜食を中心とした食生活に取り組まれるのであれば、専門書に学んだり、きちんとした指導者のいる料理教室に通われることをおすすめします。十分な理解なしに、普通の食事から急激に切り替えることは、心にもからだにも大きなダメージを与える可能性があります。
　もちろんこの冊子に掲載されているレシピは全て、実際に父母や教師によって作られたものですから、作り手が何より大切にしていたことは、子どもたちがみんなで、同じものを、楽しく食べられるように、またその食事が子どもたちの心とからだの栄養になりますように、というごく当たり前のことです。
　食は文化です。みなさまのご家庭におかれましても、それぞれの家族の健康状態、嗜好、食べてきたものの歴史があり、それらは尊重されるべきと思います。それぞれのご家庭の食事において、どのようなものを、どう食べるのかを判断するのは、最終的には各ご家庭自身ですし、また料理は毎日のことでもあります。
　どうぞ、何よりも作って楽しく、食べて美味しく、を大切にしてくださいますように。」（P94「本書のレシピについて」より）
［目次］

• 煮物[にもの]
  • 筑前煮／削り大根の煮物
    
  • ごぼうのしょうゆ煮／大根とこんにゃくの味噌田楽
    
  • じゃがいものラタトゥイユ／かぼちゃの煮物
    
  • 餅巾着／車麩と野菜の煮付け
    
  • すき昆布の田舎煮／白菜と豆富の重ね煮
    
  • 豆富のロールキャベツ
    
  • 五目豆
    
  • 根菜の麻婆豆富
    
  • 白菜ロールの味噌仕立て
    
  • 『下ごしらえあれこれ』--- 豆富・こんにゃく・ナッツ類
• 焼き物[やきもの]
  • 長芋とキャベツのお好み焼き風／にら入りお焼き
    
  • 野菜たっぷりのお焼き
    
  • かぼちゃとひえのお焼き
    
  • 豆富と蓮根の餃子
    
  • 凍りこんにゃくの炒め物
    
  • 豆富のキッシュ風パイ
    
  • 豆富と蓮根のハンバーグ
    
  • 油揚げのサクサク焼き／油揚げのほうろく焼き
    
  • もちきびとオートミールのハンバーグ
    
  • もちきびのマカロニグラタン
    
  • 「調味料のおはなし」
• 揚げ物[あげもの]
  • 高野豆富のフライ
    
  • かぼちゃの天ぷら／ごぼうの包み揚げ
    
  • 野菜のかき揚げ／わかめと桜海老のかき揚げ
    
  • 蓮根の砕き揚げ／蓮根の挟み揚げ
    
  • 蓮根団子大根おろし添え
    
  • 車麩のフライ
    
  • ひえコロッケ
    
  • かぼちゃのコロッケ
    
  • 金時豆のコロッケ
    
  • おいものサモサ
    
  • がんもどきの三色団子
• ご飯もの[ごはんもの]
  • ちらし寿司
    
  • さくらご飯／ひじきの炊き込みご飯
    
  • きのこのご飯
    
  • 栗ご飯／とうもろこしご飯
    
  • ひよこ豆のカレー
    
  • 大豆カレー
    
  • らっきょうの甘酢漬け／菜っ葉のふりかけ
    
  • 『お弁当にするなら』
    
  • 『だしのおはなし』
• 汁物[しるもの]
  • 玄米団子汁
    
  • うどん根菜汁
    
  • １０種のスープ
    
  • 蓮根チャウダー
    
  • とうもろこしとたまねぎのスープ／レンズ豆のスープ
    
  • かぼちゃのポタージュ
    
  • ヴィシソワーズ
    
  • ミネストローネ
    
  • 季節のお味噌汁／とろろ昆布のおすまし
• 副菜[あえもの・おひたし]
  • 『青菜のあれこれ』
    
  • 豆富ともちきびのチャンプルー
    
  • 小松菜のくるみ和え／ほうれん草としめじのごま和え
    
  • 小松菜としめじのおろし和え／ほうれん草のくるみ和え
    
  • 春菊の磯和え／柿入り白和え
    
  • にんじんのくるみ豆富和え／もやしのごま酢和え
    
  • 大根の梅酢和え／えのきと菊花のかぼす和え
    
  • キャベツとわかめの酢じょうゆ和え／わかめとしらす干しのすだち和え
    
  • 蓮根とごぼうのごまよごし／ピーマン炒めごまよごし
    
  • オクラとインゲンの梅おかか和え／いんげんと油揚げの和え物ごま風味
    
  • 春雨ときゅうりの酢の物／キャベツの夏みかん和え
    
  • なすの酢味噌和え／なすの梅煮
    
  • 切り干し大根のはりはり漬け／きゅうりの梅酢漬け
    
  • 『ドレッシングあれこれ』
    
  • ごぼうのサラダ／根菜チップの水菜サラダ
    
  • ひよこ豆のサラダ／じゃがいもとにんじんの切り昆布サラダ
    
  • そばサラダ／そばともやしのサラダ
    
  • 夏のさっぱりサラダ／春雨とひじきのサラダ
    
  • 大根のカリカリサラダ／ひじきとナッツのサラダ
    
  • きゅうりとトマト、しそのサラダ／ピクルス
    
  • トマトのマリネ／ズッキーニときのこのマリネ
    
  • ほうれん草のナムル／にんじん・ピーマン・もやしのナムル
    
  • 『アレンジあれこれ』--- 豆類・かぼちゃ・いも類・雑穀
• デザート[おやつ]
  • 大学いも風／白玉入りかぼちゃの茶巾
    
  • りんごの葛とじ／かぼちゃとさつまいもの団子
• 最後に
  • 『調理法あれこれ』--- 重ね煮・蒸し煮
    
  • 　　　　　　　　　--- 炒め煮・煮切る
    
  • 　　　　　　　　　--- 調理例
    
  • 索引
    
  • 本書のレシピについて

横 約152mm×縦 約257mm×厚さ 約6mm
96ページ

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